🧋Айс-Кофе/Айс-Какао/Тоники/Бамбл
ОГЛАВЛЕНИЕ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ НАПИТКОВ:
ПРИНЦИП ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНЫЙ НАПИТКОВ
Хотя у нас есть основной принцип приготовления холодных напитков, в случае с кофейными напитками он работает иначе. В них мы стремимся к тому, чтобы сироп хорошо перемешался с напитком и вкус был однородным, а также соблюсти технику безопасности при приготовлении кофейных напитков. В рецептуре описаны способы приготовления напитков. Например, для айс-капучино, айс-латте, айс-американо, айс-матчи и эспрессо-тоника, мы добавляем сироп в горячий шот эспрессо, чтобы сироп хорошо перемешался с напитком. А для айс-раф, айс-какао мы добавляем сиропы на лед. В этом случае мы стараемся не добавлять сироп в питчер и не взбивать его с молоком, так как после этого обязательно нужно будет промыть питчер от сахара или от сиропа, чтобы избежать негативных последствий для тех гостей, что по какой-то причине не могут или не хотят употреблять сахар (пример - аллергия). Поэтому мы не описываем данный метод приготовления в рецептуре.
Исключением являются напитки - моккачино, милкшейки и авторские напитки. В моккачино и милкшейки мы добавляем соус/сироп прямо в питчер, чтобы лучше перемешать и получить однородную консистенцию напитка. Сюда же относятся и авторские напитки. Мы стараемся предоставить гостю готовый напиток, чтобы ему не нужно было выполнять дополнительные действия. Такие напитки заказывают редко, и мы относимся к ним с большей заботой.
КАК ПРИГОТОВИТЬ АЙС-АМЕРИКАНО?
Наполняем стакан льдом c горкой.
Готовим два шота эспрессо для стандартного объема или три шота эспрессо для большого объема.
Если гость попросил сироп, добавляем его в шот с эспрессо.
Переливаем эспрессо в стакан на лед.
Несколько раз сжимаем стакан, чтобы эспрессо растаял.
Накрываем стакан крышкой.
Айс-американо - единственный напиток куда идет лед с горкой. Вам не нужен здесь кипяток. Вы добавляете эспрессо и ''мнете'' стакан, за счет этого у вас растает лед и наберется нужный объем напитка.
КАК ПРИГОТОВИТЬ АЙС-ЛАТТЕ?
В прозрачный стакан стандартного объема насыпаем 4 кубика льда, а в большой стакан — 2/3 льда.
Добавляем холодное молоко в стакан, оставив место для 1 шота эспрессо для стандартного объема или 2 шотов эспрессо для большого объема.
Добавляем эспрессо (если гость попросил сироп, добавляем его в шот с эспрессо).
ВАЖНО: Эспрессо вливаем именно на лёд.
Надеваем крышку.
КАК ПРИГОТОВИТЬ АЙС-КАПУЧИНО?
В прозрачный стакан стандартного объема насыпаем 4 кубика льда, а в большой стакан — 2/3 льда.
Готовим молоко по процедуре взбивания.
Готовим эспрессо (если гость попросил сироп, добавляем его в шот с эспрессо).
Переливаем в стакан со льдом.
Добавляем взбитое молоко.
Надеваем крышку.
вставить видео
КАК ПРИГОТОВИТЬ АЙС-РАФ?
В прозрачный стакан стандартного объема насыпаем 4 кубика льда, а в большой стакан — 2/3 льда.
В питчере по стандартной рецептуре готовим раф классический (сливки, молоко и эспрессо).
Добавляем сироп на лед (по желанию Гостя).
Раф выливаем в стакан на лед.
Надеваем крышку.
КАК ПРИГОТОВИТЬ АЙС-КАКАО?
В прозрачный стакан стандартного объема насыпаем 4 кубика льда, а в большой стакан — 2/3 льда.
В питчере смешиваем молоко и какао-шоколад, взбиваем с помощью стимера.
Добавляем сироп на лед (по желанию Гостя).
Выливаем горячий какао в стакан на лед.
Надеваем крышку.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ АПЕЛЬСИНОВОГО БАМБЛА
Готовим 1 шот эспрессо.
Если гость попросил сироп, добавляем его в шот с эспрессо.
В прозрачный стакан 300 мл насыпаем 8 кубиков льда.
Добавляем апельсиновый сок 180 мл в стакан, оставив место для 1 шота эспрессо
Добавляем эспрессо, смешанный с сиропом.
ВАЖНО: Эспрессо вливаем именно на лёд.
Надеваем крышку.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЭСПРЕССО-ТОНИКА
Готовим 1 порцию эспрессо.
Если гость попросил сироп, добавляем его в шот с эспрессо.
В прозрачный стакан 300 мл насыпаем 8 кубиков льда.
Добавляем Schweppes Indian Tonic в стакан 180 мл, оставив место для 1 порции эспрессо.
Добавляем эспрессо, смешанный с сиропом.
ВАЖНО: Эспрессо вливаем именно на лёд.
Надеваем крышку.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАТЧА-ТОНИКА
Берем маленький питчер объемом 150 мл и ставим его на весы.
В питчер добавляем 1,7 г чая матча.
Вливаем на чай матча 30 миллилитров горячей кипяченой воды температурой до 80 градусов.
Погружаем в питчер с чаем венчик для вспенивания и включаем его. Добиваемся растворения комочков (взбивание от 10 до 15 секунд), затем промываем венчик под водой.
Если гость попросил сироп, добавляем его в шот с матчей.
В прозрачный стакан объемом 300 миллилитров насыпаем 8 кубиков льда.
Добавляем Schweppes Indian Tonic 180 мл в стакан, оставив место для порции матча чая.
ВАЖНО: добавляем 30 миллилитров матча чая, вливая его именно на лед.
Надеваем крышку.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАКАО-ТОНИК
Берем маленький питчер объемом 150 мл и ставим его на весы.
В питчер добавляем 18 г какао.
Вливаем на какао 30 миллилитров горячей кипяченой воды температурой до 80 градусов.
Погружаем в питчер с какао венчик для вспенивания и включаем его. Добиваемся растворения комочков (взбивание от 10 до 15 секунд), затем промываем венчик под водой.
Если гость попросил сироп, добавляем его в шот с какао.
В прозрачный стакан объемом 300 миллилитров насыпаем 8 кубиков льда.
Добавляем Schweppes Indian Tonic 180 мл в стакан, оставив место для порции какао.
ВАЖНО: добавляем 30 миллилитров какао, вливая его именно на лед.
Надеваем крышку.
Last updated