🍵Чаи/Лимонады/Дислокация
ОГЛАВЛЕНИЕ
ЧАИ В АССОРТИМЕНТЕ:
Перед приготовлением чая, обязательно наденьте манжет на стакан для своей безопасности и безопасности гостя, чтобы защитить руки от соприкосновения с горячим стаканом.
КАК ГОТОВЯТСЯ ПАКЕТИРОВАННЫЕ ЧАИ?
Берем бумажный стакан HOTFIX нужного нам объема.
Надеваем обязательно манжет для стакана.
Добавляем горячую кипяченую воду с бойлера с отступом 6 мм.
Отдаем гостю стакан с кипятком и пакетиком чая, который гость выбрал. Например: Павел, ваш большой черный чай.
КАК ГОТОВЯТСЯ ЧАИ НА ОСНОВЕ ПЮРЕ?
Берем бумажный стакан HOTFIX нужного нам объема.
Надеваем обязательно манжет для стакана.
Ставим стакан на весы и затариваем.
Добавляем пюре по рецептуре.
Наливаем горячую кипяченую воду с бойлера с отступом 6 мм.
Перемешиваем барной ложкой.
Отдаем гостю по имени. Например: Павел, ваш большой чай лимон-имбирь.
На все напитки на основе пюре, идет одинаковое количество грамм на стандартный объем (30 гр.), а на большой объем (45 гр). Вам остается только запомнить вкусы.
ПРИНЦИП ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНЫЙ НАПИТКОВ
При приготовлении холодных напитков, таких как айс-ти и лимонады, мы используем правило "СЛОН". Оно состоит из нескольких шагов:
Берем стакан.
Добавляем лед.
На лед добавляем основу.
Затем сам напиток (газированную воду, кипяток и т.д.).
Это делается для того, чтобы основу было проще размешать и она была однородной с напитком.
С - | СТАКАН |
Л - | ЛЁД |
О - | ОСНОВА |
Н - | НАПИТОК |
КАК ГОТОВЯТСЯ ЛИМОНАДЫ НА ОСНОВЕ ПЮРЕ?
Берем пластиковый стакан для холодных напитков нужного нам объема.
Берем совок для льда и кладем 4 кубика льда на стандартный объем или 2/3 льда на большой объем.
Ставим стакан на весы и затариваем.
Добавляем пюре по рецептуре.
Добавляем сильногазированную воду согласно рецептуре.
Перемешиваем барной ложкой.
Закрываем купольной крышкой.
Отдаем гостю по имени. Например: Мария, ваш лимонад киви-яблоко.
КАК ГОТОВЯТСЯ ЛИМОНАДЫ НА ОСНОВЕ СИРОПОВ?
Берем пластиковый стакан для холодных напитков нужного нам объема.
Берем совок для льда и кладем 4 кубика льда на стандартный объем или 2/3 льда на большой объем.
Добавляем в стакан сиропы по рецептуре.
Добавляем сильногазированную воду согласно рецептуре.
Перемешиваем барной ложкой.
Закрываем купольной крышкой.
Отдаем гостю по имени. Например: Мария, ваш лимонад ежевика-смородина.
ДИСЛОКАЦИЯ
Расстановка сотрудников с целью увеличения продаж.
ОДИН СОТРУДНИК В ДИСЛОКАЦИИ
В дислокации из 1 человека мы совмещаем обязанности кассира и бариста. Отвечаем за прием заказов, расчеты с гостями, зону еды и напитков, пополнение витрины, а также за чистоту зала.
Рекомендация: если у вас в очереди несколько гостей, то лучше всего принять заказ и начать его делать. Если в заказе есть продукция, которую нужно разогреть, то начните с нее. Например, если заказали выпечку и кофе, то сначала разогрейте выпечку. Пока она греется, вы сможете приготовить кофе. К тому времени как кофе будет готов, выпечка тоже будет готова. Таким образом, вы сможете одновременно отдать гостю кофе и выпечку.
ДВА СОТРУДНИКА В ДИСЛОКАЦИИ
В дислокации из 2-х человек участвуют Кассир и Бариста. Они делят бар пополам. Кассир, помимо приёма заказа и расчёта, отвечает за зону еды и планограмму (пополнение) витрины, а Бариста – за зону напитков. Если у кассари есть свободное время, он помогает бариста в приготовлении чаев, лимонадов, фрешей.
Рекомендация: если у вас несколько гостей в очереди, то лучше всего принять заказ и начать его собирать. Это позволит бариста на кофемашине и вам одновременно отдавать заказы. Если вы будете принимать один заказ за другим, то бариста будет отдавать напитки быстрее вас, а гости будут ждать, пока вы примите все заказы и начнете собирать их заказы. Это может создать напряжение и неудобство для всех.
Позиция | Обязанности |
К1 (Касса 1) |
Уборка в зале (если свободен) |
Б1 (Бариста 1) |
Уборка в зале (если свободен) |
ТРИ СОТРУДНИКА В ДИСЛОКАЦИИ
Когда в дислокациях появляется третий сотрудник - Диспетчер, то Кассир и Бариста закрепляются на своих позициях. Диспетчер отвечает за выдачу и разогрев продукции, планограмму(пополнение) витрины.
Если на баре скопилось более 6 чек-марок – Диспетчер совмещает выдачу продуктов с позицией Помощник Бариста.
Позиция | Обязанности |
К1 (Касса 1) |
Уборка в зале (если свободен) |
Б1 (Бариста 1) |
Уборка в зале (если свободен) |
Д (Диспетчер)
|
Уборка в зале (если свободен) При 6+ напитках у Бариста – Диспетчер совмещает и позицию Помощник Бариста. |
ЧЕТЫРЕ СОТРУДНИКА В ДИСЛОКАЦИИ
Кассир, Бариста и Диспетчер закрепляются на своих позициях. Помощник Бариста отвечает за приготовление: свежевыжатого сока и напитков на холодном баре, а также помощь в пополнение витрины.
Диспетчер и Помощник Бариста – самые опытные сотрудники на смене, это универсалы, умеющие работать на любой позиции.
Позиция | Обязанности |
К1 (Касса 1) |
Уборка в зале (если свободен) |
Б1 (Бариста 1) |
Уборка в зале (если свободен) |
Д (Диспетчер) |
Уборка в зале (если свободен) |
ПБ (Помощник Бариста) |
Уборка в зале (если свободен) |
Last updated