🌊Чистка кофемашины и кофемолки
ОГЛАВЛЕНИЕ
КАК ПРАВИЛЬНО ЧИСТИТЬ КОФЕЙНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
После каждого приготовления кофе на оборудовании остаются следы кофейных масел, как в кофемолке, так и в эспрессо-машине. Эти остатки масел могут повлиять на вкус кофе, сделав его горьким, так как кофе быстро окисляется при контакте с воздухом, что приводит к его старению. Поэтому чистота оборудования является первым правилом для получения хорошего кофе.
Чтобы поддерживать эспрессо-машину в хорошем состоянии, регулярная очистка необходима. Вот несколько шагов, которые помогут вам поддерживать оборудование в оптимальном состоянии:
Очистка холдеров и групп: Ежедневно чистите холдеры и группы. Это поможет убрать остатки кофейных масел и гарантировать свежий вкус вашего кофе.
Очистка пароотвода: Пароотвод также нужно чистить регулярно. Это поможет сохранить правильное давление и температуру при приготовлении кофе.
ОЧИСТКА ХОЛДЕРОВ
Разборка холдеров: После каждой смены разберите холдеры. Это позволит легко очистить все части.
Подготовка раствора: Приготовьте раствор для чистки с помощью специальной химии Cafiza (от 3 г до 5 г химии на 0,6 литра воды) или другого средства, предназначенного для очистки оборудования от кофейных масел. Вода должна быть горячей, воду используйте с бойлера (кипятильника).
Опускание холдеров в раствор: Поместите холдеры в емкость с раствором. Убедитесь, что уровень воды не достигает ручек холдера. Оставьте их в растворе на 10-15 минут.
Промывка под краном: После окончания времени выньте холдеры из раствора и промойте их под горячей водой. Используйте мягкую сторону губки, чтобы не повредить защитное покрытие.
ЧИСТКА ГРУПП В ЭСПРЕССО-МАШИНЕ
Для чистки группы кофемашины вам понадобится:
Химия “Cafiza”: Это специальное средство для чистки кофейных машин. Оно поможет удалить остатки кофейных масел и накипи.
Щетка для группы: Используйте мягкую щетку для тщательной очистки группы кофемашины. Это поможет убрать пыль, остатки кофе и другие загрязнения.
Слепой холдер: Слепой холдер (“пустой” холдер) используется для промывки группы.
Резиновую прокладку и внутреннюю часть группы следует тщательно очистить щеткой от остатков кофе и масел (не чистим сетку, чтобы не повредить фильтр).
После очистки щеткой, проливаем через группу воду, чтобы удалить кофейные частицы.
Помещаем слепой фильтр в холдер, добавляем химию Cafiza (примерно 1/3 чайной ложки или 3-5 г) и включаем автоматическую очистку группы.
После очистки с химией, вынимаем "слепой" холдер, ополаскиваем его под горячей водой и повторяем тот же алгоритм, но уже без химии. Это нужно, чтобы окончательно промыть систему.
Далее проливаем воду с группы в поддон в течение 30 секунд.
Чтобы проверить, хорошо ли очистили группы, кладем салфетку в слепой холдер и слегка не полностью вставляем. Если на салфетке остались масла, нужно еще раз пройтись щеткой.
Повторяем эту операцию для остальных групп, независимо от того, были ли они использованы сегодня.
Как чистить группы кофемашины: видеоинструкции.
ОЧИСТКА СТИМЕРА
Чтобы правильно очистить пароотводную трубку (стимер), необходимо налить в питчер 500 мл холодной воды и добавить чистящий раствор 30 мл (например, Rinza или Coffee Service – жидкость для чистки молочных систем).
Затем погрузите стимер в воду с химией и включите его на секунду. Затем выключите и подождите 1-2 секунды перед тем, как снова включить. Продолжайте нагревать воду до кипения.
Когда вы включаете пар, а затем выключаете, вода с химией попадает в стимер. Если вы включаете стимер и просто выпускаете пар без вкл/выкл, так вы не сможете отмыть паровую систему.
После этого оставьте стимер в воде на 2-3 минуты, чтобы он отмочился.
Когда стимер будет готов, извлеките его из воды и аккуратно выпустите пар. Затем протрите его влажной тряпкой, чтобы удалить следы молока, шоколада и других загрязнений. После этого промойте стимер в холодной воде без химии 1-2 раза.
УХОД ЗА ОСТАЛЬНЫМИ ЧАСТЯМИ КОФЕМАШИНЫ
И нам осталось снять поддон с кофемашины для приготовления эспрессо и вымыть его в раковине, используя моющее средство.
Также необходимо салфетками протереть внешние поверхности кофемашины.
В сопло на стенках собираются кофейные масла, поэтому после каждой смены необходимо открутить дозатор кофемолки и протереть его губкой без моющей химии или салфеткой.
После этого нужно протереть рабочую поверхность бара.
Важно! Холдер, портфильтр (сетка) и бункер для кофе следует мыть только мягкой стороной губки!
Эспрессо-машина должна выглядеть безупречно. Все видимые и невидимые элементы машины должны быть чистыми и без разводов.
КАК ЧИСТИТЬ КОФЕМАШИНЫ: ВИДЕОИНСТРУКЦИИ:
КАК ЗАКРЫВАТЬ ГРУППУ КОФЕМАШИНЫ ROYAL
КАК ЗАКРЫВАТЬ ГРУППУ КОФЕМАШИНЫ ROYAL V2
КАК ЗАКРЫВАТЬ ГРУППУ КОФЕМАШИНЫ SIMONELLI APPIA 2
КАК ЗАКРЫВАТЬ ГРУППУ КОФЕМАШИНЫ EXPOBAR
КАК ЧИСТИТЬ КОФЕМАШИНУ И КОФЕМОЛКУ:
Из видео вы узнаете:
Чистка групп;
Как снять дисперсионную сетку;
Чистка стимера (пароотвода);
Чистка кофемолки.
ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЙ УХОД ЗА КОФЕЙНЫМ ОБОРУДОВАНИЕМ
С учетом того, что вы моете группу каждый день, в ней все равно могут оставаться масла, которые постепенно накапливаются. Чтобы этого избежать, рекомендуется:
Промыть каждую группу с помощью специализированной химии Cafiza или Coffee Service. Для этого вставьте холдер с химией в группу и включите ручной пролив на 4-6 секунд, затем выключите. Оставьте холдер с химией в группе на 3-5 минут, чтобы химия могла растворить масла.
После этого включите автоматическую мойку со слепым холдером без химии, чтобы промыть группу.
На кофемашине есть поддон (мармит), на котором у вас стоят стаканы. Он собирает обычную и кофейную пыль. Чтобы стаканы оставались чистыми и гигиеничными, важно еженедельно протирать поддон (мармит) от пыли и грязи.
Снимите стаканы с поддона (мармита) и протрите его.
Чтобы избежать скопления грязи и бактерий внутри кофемашины, рекомендуется еженедльно снимать нижний металлический поддон и тщательно очищать внутреннюю часть машины. Это поможет сохранить ее в хорошем состоянии и обеспечить качественную работу.
Мы с вами каждый день моет стимер, это помогает нам удалить большую часть молока, какао и других частиц из внутренностей стимера. Однако, остается небольшая часть, которая может оставаться внутри головки пароотводной трубки. Чтобы этого избежать, необходимо еженедельно откручивать головку и замачивать ее в химии.
Открутите головки пароотводных трубок и замочите их в химии Rinza иди от Coffee Serivce - для молочных систем (30 мл химии на 500 мл воды).
Кофейные зерна покрыты маслами, и когда вы пересыпаете кофе из пачки в бункер, вместе с кофе из пачки может попасть мелкая шелуха, которая оседает на стенках кофейного бункера как и масла и со временем образуется грязь Поэтому необходимо еженедельно мыть кофейный бункер.
Снимите бункер для кофе и протрите его мягкой стороной губки под проточной водой без использования химии и моющих средств.
ЕЖЕМЕСЯЧНЫЙ УХОД ЗА КОФЕЙНЫМ ОБОРУДОВАНИЕМ
ЧИСТКА КОФЕМОЛКИ
Кофе содержит влагу и может иногда склеиваться в небольшие комки и прилипать к внутренним частям кофемолки. Это связано с образованием статического электричества при непрерывном вращении жерновов на высокой скорости. В результате кофе теряет интенсивность аромата и может ухудшиться в процессе окисления.
Когда вы измельчаете кофе в холдер могут попасть кофейные комки, что приводит к образованию каналов в кофейной таблетке. Эти каналы могут способствовать как недостаточной, так и чрезмерной экстракции, в результате чего чашка будет иметь нежелательные вкусы и ароматы.
Образование слипшегося молотого кофе на стенках жерновов в кофемолке может мешать настройке помола и дозы кофе. Поэтому для поиска подходящих настроек может потребоваться больше времени. Очистка кофемолки от старого кофе поможет не только улучшить качество и вкус вашего напитка, но и ускорить настройку помола.
Last updated