🥪Стандарты внешнего вида витрин. Фотоотчёт.
ОГЛАВЛЕНИЕ
Как выглядит утренний/дневной/вечерний фотоотчет:
ОФОРМЛЕНИЕ ВИТРИН
Витрина в кофейне не просто стеклянная поверхность, где хранится продукция - это важная часть имиджа заведения. Витрина является прекрасным инструментом, отражающим уровень сервиса заведения.
Большинство гостей в первую очередь обращают внимание на витрину. Они оценивают ее внешний вид, чистоту и отсутствие крошек. Все эти детали создают первое впечатление и помогают гостю определить, насколько мы заботимся о реализуемой продукции. Качественный продукт и доброжелательное общение с гостем только усиливает положительное впечатление о заведении. Наша задача — представить витрину так, чтобы подчеркнуть как визуальное оформление, так и вкусовые качества. Проявляя внимание к тому, как выглядит витрина, мы делаем первый шаг для завоевания доверия и симпатии наших гостей.
1. ЧИСТОТА
Витрины должны быть без пыли, отпечаток пальцев, крошек и остатков от предыдущих позиций.
2. КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ
Каждая позция на сытной витрине должна быть представлена минимум в 3 единицах.
Каждая позиция на сладкой витрине должна быть представлена минимум в 2 единицах.
3. РАСПОЛОЖЕНИЕ
Продукция не должна лежать криво относительно витрины или сланцев.
Между продукцией должно быть равное расстояние.
Товарное соседство: например, мясная продукция не должна находиться рядом с выпечкой со сладким наполнением.
Продукция должна быть выложена согласно планограмме. В случае отсутствия каких-либо позиций в планограмме, их расположение на полках необходимо согласовать с отделом закупок.
Планограмма — это схема расположения товаров на витрине.
На трёх фотографиях изображена продукция, которая разложена не ровно относительно остальных товаров. Отсутствует одинаковое расстояние между продуктами, а также нарушено правило товарного соседства между сладкой и сытной продукцией: сладкая продукция должна находиться на отдельной полке от сытных товаров.
4. НАИМЕНОВАНИЯ
Каждое наименование продукции должно быть расположено по центру.
Чистые наименования без следов продукции.
В зоне у кассы названия продукции должны быть хорошо видны.
Стоимость каждого товара должна быть указана на ценнике.
5. ВНЕШНИЙ ВИД ПРОДУКЦИИ
Выпечка должна быть аппетитного карамельного цвета. Нельзя реализовывать продукцию, имеющую визуально бледный или «недопеченный» вид.
На продукции не должно быть вмятин, следов от пальцев или "сколов".
Часть продукции посыпается сахарной пудрой: Чизкейки и торты от «Барсы». Важно, чтобы сланец оставался чистым, без следов сахарной пудры.
На фотографии можно увидеть два вида хот-догов: одни из них визуально не соответствуют стандартам. Тесто и начинку не до конца пропекли, и соответственно, продукт не готов к употреблению. Такую продукцию необходимо снять с продажи и убрать с витрины.
6. РОТАЦИЯ/FIFO (FIRST IN, FIRST OUT - ПЕРВЫЙ ПРИШЕЛ, ПЕРВЫЙ УШЕЛ)
Ротация продуктов означает, что товары, которые были первыми выставлены на витрину, должны быть первыми отданы гостю. При пополнении витрины новыми товарами, свежие выкладываем ближе к витрине (гостю), а "старые" перекладываем ближе к себе, чтобы обеспечить свежесть и минимизировать риски порчи продукции.
При выкладке новой продукции, не забываем проставить маркировку на более свежий товар.
ЕЖЕДНЕВНЫЙ ФОТООТЧЕТ:
ПЕРЕД ОТПРАВКОЙ:
Протереть пыль с витрин и рекламных поверхностей.
Убрать все крошки со сланцев.
Убедиться, что продукция и её наименования расположены ровно, ценник прикреплен к наименованию.
При необходимости — пополнить продукцию на витрине. Если нужно, аккуратно разложить продукцию на одинаковом расстоянии друг от друга, чтобы заполнить пустые места на сланцах.
1. ФОТОГРАФИРУЕМ ОТДЕЛЬНО ВИТРИНУ С ВЫПЕЧКОЙ И СО СЛАДОСТЯМИ.
2. ПРИКАССОВАЯ ЗОНА
В прикассовой зоне товары необходимо размещать так, чтобы все их наименования были чётко видны и не были скрыты другими товарами.
3. ЭКСПОЗИЦИЯ
В экспозиции нет ничего лишнего, лимонады без следов плесени, а стаканы всегда полные. На бумажные стаканы мы наклеиваем наклейку с ценой, а на пластиковые – наклейку с ценой и наклейку HOTFIX. Если у нас есть свежевыжатый сок, то мы обязательно выставляем его на витрину с долькой апельсина.
ВАЖНО! Экспозицию свежевыжатого сока необходимо обновлять каждый день перед открытием кофейни.
4. ХОЛОДИЛЬНИК С НАПИТКАМИ (если есть в наличии)
Включить свет внутри холодильника перед открытием кофейни.
Протереть от пыли, разводов, отпечатков пальцев.
Холодильник всегда должен быть наполнен напитками.
Реклама «Напитки на розлив» должна располагаться рядом с холодильником или сверху на нём. Если же холодильника нет, то следует разместить рекламу рядом с кассой.
5. ЗОНА САМООБСЛУЖИВАНИЯ (ОРГАНАЙЗЕР)
При работе с зоной самообслуживания обязательно надевайте перчатки. Кроме того, важно следить за тем, чтобы на поверхностях не оставалось следов от молока, сахара или корицы.
6. ЭСПРЕССО 30/30, ДОЗА (15 г)
В сообщение указываем время начала настройки эспрессо (например: 7 утра 37 минут).
7. ЗАЛ
8. ДЛЯ УЛИЧНЫХ КОФЕЕН ФОТО С УЛИЦЫ
КАК ВЫГЛЯДИТ ОТЧЕТ УТРЕННИЙ/ДНЕВНОЙ
УТРЕННИЙ ОТЧЕТ
Каждое утро перед отправкой утреннего фотоотчёта в чат кофейни необходимо предоставить отчет по закупкам. В этом отчёте текстом перечисляются те товары, которые отсутствуют в кофейне, но должны реализовываться, а так же причины, по которым товар отсутствует.
Что включает в себя отчет:
позиции в витринах (сладкая, сытная)
напитки и сиропы: лимонады, фреши, матча, кофе, какао, чай, альтернативное молоко, напитки на розлив (фанта, кола, спрайт, бонаква, сок Rich) и др.
импульсная витрина: батончики, жвачки и др.
ШАБЛОН (ПРИМЕР):
Отсутствуют:
Слойка с ветчиной (ожидаем поставку сегодня).
Хот-дог с горчицей/с кетчупом (ожидаем поставку сегодня).
Донат «Шоколад» (отсутствует на складе у поставщика).
Матча, тоник, бамбл (ожидаем поставку после выходных).
Заканчиваются:
Чизкейк «Лимон» (последние на витрине).
Заканчиваются сливки.
Сироп «Банан» (осталась 1 бут.).
Менеджер торгового объекта или предыдущая смена сообщает сотрудникам текущей смены информацию о тех позициях, которые закончились. Они анализируют эту информацию утром, проверяют, все ли позиции были учтены, и составляют отчёт о закупках. О датах поставки продукции знает менеджер торгового объекта.
ДНЕВНОЙ ОТЧЕТ
ВЕЧЕРНИЙ ОТЧЁТ / ЗАКРЫТИЕ КОФЕЙНИ.
В вечернем фотоотчете высылаются фотографии выполненной уборки кофейни после закрытия смены.
Делается это для того, чтобы наглядно можно было оценить чистоту кофейни при передаче смены коллегам на утро, а также для избежания конфликтных ситуаций при распределении обязанностей по уборке и поддержания порядка на объекте.
Бар:
Барная стойка
Инвентарь (питчеры, барная ложка, ножницы, щипцы и т.д.)
Кофемашина, кофемолка, бойлер: без пятен, разводов, следов сиропа, пыли и остатков кофе.
Холодильное и морозильное оборудование, также пол под ним.
Сиропы и подставки для них, резиновые коврики.
Стаканы для холодных и горячих напитков пополнены.
Молоко, сильногазированная вода, тоник, соки — также пополнены.
Зона диспетчера:
Микроволновая печь.
Столешница.
Конвекционная печь.
Холодильное и морозильное оборудование.
Зона выдачи заказов.
Соковыжималка.
Раковина.
Полки хранения под кассой.
Гриль.
Зал:
Пол тщательно подметен и вымыт.
Органайзер помыт от корицы, остатков молока, сахара. Пополнен одноразовыми расходниками.
Столы и стулья протерты тряпочкой с дез. раствором.
Подсобное помещение:
Наведен порядок на рабочем столе.
Пол, в том числе под оборудованием, вымыт.
Уборочный инвентарь вымыт.
Мусор вынесен со всей кофейни.
Last updated